Четыре рецепта приготовления говядины

Как готовят говядину в разных странах. Четыре замечательных рецепта

Рецепт говядины по-канадски

Состав продуктов для говядины по-канадски:

• 3 кг говядины, причём можно брать всего понемного – от филейной части до хвоста, включая язык, печень, вырезку и всё остальное (разве что, без почек), – но желательно каждой части поровну;
• Десяток картошечек;
• Десяток морковочек;
• Пять репок (вот репки-то в первую очередь создают неповторимую атмосферу);
• Перцы зелёные (типа болгарских) – 6-8 (они хорошо оттеняют привкус и аромат мяса);
• Средний кочан капусты;
• Две луковицы;
• Солёные огурчики для контрасту (их не варят, разумеется, а выставляют на стол);
• Сельдерея немного;
• Чеснок по вкусу и настроению (целоваться будете? Да? Тогда, может, и не надо);
• Соль, перец, гвоздика, тмин, укроп, петрушка, лавровый лист.

Готовим нашу канадскую говядинку:

1. Почистить лук и вонзить в него, аки копья, гвоздичку
2. Мясо связать бечёвкой отдельными крупными кусками так, чтобы получилось два-три куска
3. Сложить лук и мясо в кастрюлю, залить 5 литрами холодной воды, поставить на слабо-средний огонь
4. Как только варево закипит, добавить все приправы
5. Варить три часа, регулярно снимая пенку
6. После двух часов варки добавить морковку и репу.
7. Еще через полчаса добавить картошку, еще через 15 минут – капусту, а еще через 5 минут – перец. В принципе, можно до того, как начать овощи докладывать, вытащить мясо и профильтровать бульон – тогда он будет милее смотреться после завершения процесса. А профильтровав, мясо тут же вернуть в кастрюлю.
8. Снять с кастрюлю с огня, развязать мясо и выставить на стол в большой миске, приложив нож для разрезания мяса.
9. Не забудьте огурчики на стол и пива тёмного, а то и вина красного.

Говядина по-фламандски

Эти фламандцы просты, как мастера эпохи возрождения. Готовить говядину очень просто, вкус – очаровательный.

Итак, приступаем к изготовлению говядины по-фламандски:

1. Филе говяжье режем на ломтики по полсантиметра толщиною (ой, надо было сказать, чтобы все плёнки сняли? ну-ну). Отбиваем ломтики тяпкой.
2. Раскалили сковороду и жарим на сливочном масле (можно немного сметаны добавить для влажности) до образования бронзовой корочки.
3. Мясо убираем, а в этот же соус забрасываем мелко нарезанный лук.
4. Теперь берём посудину – лучше всего чугунную, и в неё укладываем слоями ямясо, зелень (петрушка, кинза – если в России, любые ароматные травы – если в других частях света), жареный лук. Солим немного каждый слой, перчим и кладем один лавровый листок в кастрюлю.
5. Затем вливаем стакан пива (не самого крепкого и не фруктового), сверху кладем кусок белого хлеба, который предварительно смазываем горькой горчицей (а не сладкой). В ходе готовки горчица даст себя почувствовать…
6. Тушим на медленном огне час-полтора. Пиво добавляем по мере выкипания (никому не доверяйте, а то оно быстро кончится). Вот и всё. Для гарнира картофельное пюре подойдёт лучше всего. Но можно и морковное.
7. Запиваем пивом, желательно, бельгийским.

Говядина по-индийски

В Индии далеко не все жители индуисты, а, кроме того, рецепты традиционной европейской кухни причудливо перемешались в рецептами восточной кухни. Получилось неплохо. Говядину по-индийски подают в индийском штате Гоа, бывшей колонии Португалии.

Необходимые продукты:

• Пара столовых ложек растительного масла
• Килограмм говядины, нарезанной кусочками
• Одна луковица средняя, нарезанная
• Столовая ложка карри
• Пара чашек помидоров – нарезанные дольками
• Полторы чашки мясного бульона
• Специи востока, что есть в закромах или купили в магазине – да любые, в общем – пара столовых ложек. Только не самые острые. Кориандр, корица, шафран…
• Две чашки не самого густого кокосового молока
• Один перец жёлтый, один перец красный – типа болгарские
• Чашка воды

Готовим говядину по-фламандски:

1. Масло нагреваем в большой сковороде. На среднем огне. Мясо подкладываем так, чтобы уместить в один слой, пусть поджарится чуток. Если не удалось всё мясо уместить за один раз, не беда – сделайте в два захода. Потом верните в сковороду то, что в первый раз жарилось.
2. Как только мясо позолотело – добавили кари, лук, специии. Томим и тушим пока лук тоже не позолотеет.
3. Теперь добавили помидоры, залили чашку воды, как только закипело – долили бульон. Пусть покипит минуту, потом огонь убавляем до малого, накрываем крышкой и тушим, время от времени переворачивая, в течение часа.
4. На исходе часа, доливаем кокосовое молоко, опять накрываем крышкой и полчаса держим на том же огне. Добавляем порезанные перцы.
5. Теперь крышкой не накрываем, а продолжаем тушить ещё минут 20-30 (попробуйте на вкус).

Кстати, если кориандр добавляете, то его лучше в самом конце забрасывать.

Запивать говядину по-индийски полагается горькими настойками или терпким вином.

Говядина по-латышски

Древний рецепт, пришедший к нам ещё со времён до крестовых походов. Упоминается в летописях.

• Итак, берём филе говяжье. Тщательно промываем и очищаем от всех плёнок.
• Прокалываем ножом отверстия – много отверстий, по всей поверхности мяса.
• В каждое отверстие вкладываем приправы – в одно полдольки чеснока, во второе черносливину без косточек, в третье морковинки дольку, в четвёртое – гвоздичку, в пятое – петрушечки стебелёк. И так далее – опыт, основа познания. Отверстий много – покололи мясо на славу. Можно, разумеется (и даже нужно), не одну дольку чеснока, не одну гвоздичку, а по несколько – повторяю, дырок наделали достаточно.
• Теперь мясо натираем солью и молотым черным перцем. Укладываем на противень, доливаем немного воды – на пальца два, чтобы не сухое мясо получилось. В воду можно положить лучок, нарезанный колечками.
• Ставим в духовку. Температуру выставляем на максимум. И жарим. Регулярно – раз в 5-10 минут, черпаем водичку из противня и поливаем мясо сверху. Когда вода выкипает, доливаем горячую воду из запасов, но немного.
• И так жарим мясо в духовке часа полтора-два. Пока не появится поджаристая, аппетитно пахнущая корочка. Проткните вилкой, дабы проверить готовность.
• Лучше всего запивать красным вином или горьким пивом, желательно тёмным.

Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале.

Email адрес *

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.