Четыре рецепта блюд из кролика

Четыре рецепта блюд из кролика

В этом году (как и в прошлом, впрочем), в Квебеке наблюдается нашествие кроликов и зайцев (на самом деле, не так просто отличить зайца от кролика, хотя возможно). В связи с неспровоцированной агрессией кроликов, предлагаем вниманию читательниц (и читателей!) пять рецептов блюд из кролика. А крольчатину можно купить на любом рынке и во многих магазинах деликатесов.

Кролик по-аргентински

Лучше всего этого кролика в Буэнос-Айресе, но если мы не в Латинской Америке, то:

1. Покупаем в магазине латиноамериканских продуктов кроличьи лапы
2. Снимаем шкурку (часто продаются лапки уже без шкурки), моем под холодной водой
3. Посыпаем небольшим количеством муки
4. В глубокой кастрюле (лучше чугунной) растапливаем ложку оливкового масла и ложку слиовочного аргентинского масла на четыре лапы
5. Обжариваем, переворачивая, лапы со всех сторон
6. Рубим мелко две средние морковки (на четыре лапы), две мелкие луковицы, три дольки чеснока и добавляем в крольчатину
7. Тушим мясо минут 20 на слабом огне
8. Смешиваем 4 столовые ложки уксуса, половину стакана бульона куриного, пару столовых ложек сладкой горчицы, пару столовых ложек густой томат-пасты и добавляем в кастрюлю
9. Продолжаем кролика тушить ещё полтора часа на малом огне
10. Напеваем песенку “yo quiero y vos lo sabés, los celos no te van bien”
11. Выключив огонь, смешиваем тушеное мясо со стаканом сметаны, солим, перчим, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться полчаса в тепле (например, закутав в одеяло или поставив в нагретую, но выключенную духовку
12. Подаём с красным вином из Аргентины.

Кролик в горчице

Ингредиенты:

• Кролик
• 300 граммов горчицы
• Два стакана густой сметаны
• Килограмм картошки
• Соль и молотый перец по вкусу

Готовим кролика в горчице:

1. Кролика моём, солим, перчим и кладём брюшком вниз на большой противень
2. Сверху обильно смазываем половиной порции заготовленной горчицы
3. Ставим кролика в предварительно нагретую до 250 градусов духовку и выпекаем минут двадцать
4. Чистим картофель, нарезаем кубиками, солим
5. Достаем кролика из духовки и переворачиваем на спинку
6. Смазываем оставшейся горчицей брюшко
7. Раскладываем вокруг кролика картошку и вновь отправляем в духовку на двадцать минут
8. Достаем кролика из духовки заливаем сметаной
9. Возвращаем в духовку минут на пять
10. Подаём с салатом и запиваем белым вином.

Паштет из кролика

Паштеты – далеко не самые легкие в приготовлении блюда. Однако, при сноровке, прилежании и упрямстве человек всего добьется. И даже паштет из кролика – или паштет из зайца, так как готовить однаково – получится вкуснейшим.

Нам понадобятся:

• Потроха и грудка одного кролика (на рынке купить просто)
• Двести граммов шпика
• Двести граммов свиной печенки
• Три средней величины яйца
• Три сушеных белых гриба (можно заменить шампиньонами)
• Пара ломтиков белого хлебушка
• Одна луковица
• Соль, перец, щепотка мускатного ореха
• Панировочные сухари
• Лавровый лист, несколько горошин черного перца
• Немного сливочного масла

Готовим паштет:

1. Мясо тушим под накрытой крышкой в небольшом количестве воды вместе с грибами, луком, лавровым листом, перцем. Конечно, все грибы порезали, лук тоже. Тушить до мягкости.
2. В самом конце тушения, когда мясо кролика – зайца уже мягкое, добавить потроха и свиную печень.
3. Выключить огонь, удалить кости из мяса.
4. В оставшемся от тушения мясном соусе размочить хлеб.
5. Пропустить мясо, грибы, лук и хлеб через мясорубку.
6. В фарш разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать щепоткой мускатного ореха.
7. Тщательно перемешать и залить мясной соус от тушения.
8. Форму смазать маслом и посыпать сухарями
9. Выложить в форму шпик, разрезанный полосками
10. Сверху выложить фарш и поставить в духовку, где выпекать при средней температуре (скажем 300 градусов Цельсия) до тех пор, пока пашетне покроется жиром (тот выступит на поверхность).
11. Дать остыть паштету, нарезать ломтями и подавать в холодном виде.

Кролик по-гречески

Вот как в Апокалипсисе описано начало процесса конца света: “… и вышел дым из кладязя, как дым из большой печи; и помрачилось солнце и воздух от дыма из кладязя”.

А пока интересно, в Греции вулканы есть, и когда проснутся, по принципу подражания другим вулканам (между прочим, по-гречески мимикос – это подражательный), мало не покажется. Ну, а пока не проснулись вулканы, готовим и едим кролика по-гречески:

Продукты:

• Кролик
• Полтора кило мелких луковиц
• Пять помидоров
• Десять сладких перцев (болгарских, разноцветных)
• Два-три зубчика чеснока
• Штук 5-8 лавровых листьев
• Два-три стакана оливкового масла 7. масло: 3 стакана
• Полстакана обычного уксуса
• Соль и молотый перец по вкусу.

Готовим кролика по греческому рецепту:

1. Чистим, моем кролика, после чего режем мелко – на порционные кусочки
2. Режем лук мелко
3. Кладем в глубокую большую сковороду куски мяса и треть лука, заливаем маслом и обжариваем на среднем огне, размешивая
4. Когда мясо и лук немного обжарятся, добавляем перцы – их не режем!
5. Когда мясо станет розовым, заливаем уксус и накрываем сковороду крышкой
6. Через пять минут добавляем очищенные и размягченные помидоры и варим три минуты
7. Добавляем лавровый лист и чеснок дольками
8. Заливаем столько воды, чтобы та покрыла содержимое
9. Убавляем огонь до слабого и варим под закрытой крышкой
10. Оставшийся лук (две трети – помните?) обжариваем до розового цвета и добавляем в сковороду, когда кролик полуготов, так сказать
11. Тушим до готовности, регулярно размешивая
12. Подаём с салатом и белым вином.

Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале.

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.