Деловой Монреаль – Новости Канады и Монреаля Монреаль, Квебек, Канада: новости, бизнес-каталог, реклама, объявления
Знали ли вы, что отходы грибов можно использовать в производстве пива в качестве экологичного осветлителя, подходящего для производства веганской продукции? А меж тем, такую технологию разработал канадский стартап Chinova Bioworks.
Совместно с учёными из колледжа Нью-Брансуика они создали продукт под названием Chiber — это клетчатка, извлечённая из ножек двухспоровых шампиньонов, которые обычно выбрасывают.
Это полностью натуральный веганский продукт без ГМО и аллергенов, который может заменить другие вещества, используемые в производстве пива и других напитков — рыбий клей, желатин, глицерин и казеин.
То, что Chiber является веганским, — не единственное его преимущество: при его использовании дрожжи после брожения оседают в восемь раз быстрее в сравнении с обычными осветлителями, а кроме того, он может иметь некоторые антимикробные свойства, что способствует увеличению срока годности пива.
И, наконец, основной его ингредиент — это пищевые отходы, что способствует развитию экономики замкнутого цикла. Chiber уже нашёл свое применение в производстве веганских альтернатив мясу и молоку, а также соусов и заправок.
Его используют в качестве источника клетчатки, а также натурального консерванта. Недавно компания Chinova Bioworks увеличила объём производства, чтобы справляться со спросом со стороны производителей, желающих выпускать полностью веганские продукты питания.
В начале 2022 года компания планирует вывести Chiber на рынок, чтобы его могли приобретать и пивовары.
