Деловой Монреаль – Новости Канады и Монреаля Монреаль, Квебек, Канада: новости, бизнес-каталог, реклама, объявления
Рецепты из итальянской кухни – цалеты, непителли, канноли, кростоли, чичирата
Цалети
Цалети – это некие традиционные итальянские булочки, вкусные и ароматные.
- Тщательно промываем 100 граммов изюма и замачиваем его в теплой воде на полчасика
- Смешиваем 200 граммов кукурузной муки и 100 граммов муки пшеничной, и в смешанную муку добавляем цедру протертую одного лимона, а также соли на кончике ножа, не больше
- Взбиваем три яйца со 100 граммами сахара
- Насыпаем муку горкой (как обычно при изготовлении теста) и в углубление, проделанное наверху вводим яйца
- Вводим теперь растопленное масло сливочное – граммов 150 (растопить на малом огне, размешивая- а лучше на водяной бане)
- Вводим в тесто изюм и граммов 60 кедровых орешков
- После того, как размешали тщательно, заливаем стакан рома или ликёра (только не мятного)
- Если тесто слишком густое – добавьте по ложке молока постепенно
- Делим тесто на шарики “фрикадельки” диаметром по 4-5 сантиметров
- Выпекаем в духовке при небольшой температуре (градусов 180 по Цельсию) полчаса
- Как только цалети готовы, достаем их и посыпаем сахарной пудрой (советуют из ванильного сахара пудру).
Непителли
Непителли – это итальянские печенья, не хуже кексов, между прочим. Готовить их очень легко. А вещь оригинальная. Давайте-ка приготовим для гостей:
Нам пригодятся:
- 500 граммов обычной пшеничной муки (купить в магазине)
- Три яйца (купить в магазине или на ферме)
- 100 граммов слиовчного масла (купить в магазине или взбить самому в какой-нибудь исторической деревне)
- 250 граммов изюма (купить в любом магазине)
- 125 граммов сахара (купить в любом магазине)
- 50 граммов хорошего шоколада (пусть ухажёр принесёт, не впервой, чай)
- 50 граммов миндаля (сами купите, не доверяйте ухажёру)
- Один лимон (сорвать с дерева)
- Немного корицы (у соседей занять)
Готовим непителли:
- Миндаль окунаем в горячую воду, тут же достаем, чистим, мелко-мелко рубим
- Изюм замачиваем на четверть часа в тёплой воде
- Корку лимонную трём на цедру
- Муку насыпаем горкой, разбиваем в неё яйца, добавляем тёплое масло, цедру лимона, 50 граммов сахара
- Тщательно вымешиваем тесто (вот этот процесс никому не доверяем, должны быть нежные, но сильные женские руки)
- Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 сантиметр
- Вырезаем блюдцем лепешки диаметром примерно в 10 сантиметров и немного загибаем вверх края
- Теперь вымоченный изюм смешиваем с рубленым миндалём, тертым шоколадом, оставшимся сахаром и корицей
- Кладём изюмно-шоколадно-миндально-корично-сахарную смесь на лепёшки (теперь ясно, зачем их загибали?)
- Сверху накрываем полосками из теста крест накрест – как бы решеточкой. Толщина полосок небольшая, они же подойдут в духовке
- Ставим на противне в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и выпекаем минут 30, к концу посматривайте, чтобы не подгорели печенья – каждая духовка имеет свои особенности
- Даём печеньям остыть и подаем холодными.
Внимание: В начинку можно добавить лимон, апельсин, малину, клубнику, чернику, сало, ежевику, виноград, ананас и другие продукты – можно даже сделать одновременно печенья с разными начинками.
Канноли
Канноли – итальянское печенье с творожной начинкой. В южной Франции его же называют Лилией. Видимо, потому, что начинка – белого цвета, а по древне-галльски слово “лилия” означает – “белая”, странно, потому что цветок лилия бывает разных цветов, включая лиловый. Но никто не обещал, что жизнь будет легка и понятна.
Сначала готовим тесто для канноли:
- 500 граммов пшеничной муки
- Один желток
- 50 граммов сливочного масла
- 50 граммов сахара
- Чайная ложечка кофе
- 5 граммов (меньше половины чайной ложки) какао-порошка
- Сок от половины лимона
- Самую малость корицы
- Оливковое масло для фритюра
Тесто вымешиваем самым обычным образом, надеюсь, пояснять не надо, и даём настаиваться не меньше часа, а пока оно настаивается, готовим начинку:
- Творог – 500 граммов
- 150 граммов тёртого шоколада
- 150 граммов сахарного песка
- 50 граммов цукатов
- Тертая цедра от одного лимона
Творог растираем с сахаром, смешиваем с шоколадом, цукатами и цедрой лимона.
Теперь тесто раскатываем, нарезаем полосками по 10 сантиметров длиною, скатываем в трубочки, обматывая тесто вокруг металлической толстой спицы или трубочки, обжариваем во фритюре до готовности.
Когда канноли готовы, вынимаем трубочки (они легко вынимаются) и заполняем творожной начинкой. Готово!
Кростоли
Итальянские кростоли внешне напоминают традиционный наш “хворост” – помните, такие сладости. Вроде бы, сегодня редко встретишь на столах. Но, может быть, и неправда моя, потому что это “хворост”, скорее, напоминает “кростоли”. А уж итальянский праздничный стол без кростоли, это как Россия без национальной идеи.
Приступим к изготовлению кростоли:
- Мука пшеничная – 300 граммов
- Сахар-песок – 100 граммов
- Яйца – два
- Молоко – 100 миллилитров
- Сливочное масло – 50-60 граммов
- Ром – 3 столовые ложки
- Десяток грецких орехов
- Немного соли и масло для фритюра
- Цедра одного лимона
Печём кростоли:
- Взбиваем яйца с половиной сахара, а затем добавляем в смесь цедру лимона и щепоточку соли
- Аккуратно и понемногу, постоянно размешивая, вливаем ром
- Опять размешиваем и вливаем половину молока
- Выкладываем муку горкой, делаем углубление на вершине – как жерло вулкана, и туда вливаем яйца взбитые
- Долго, мучительно замешиваем тесто, чтобы не осталось ни одного комочка
- Когда тесто готово, вливаем оставшуюся половину молока и вновь размешиваем
- Раскатываем тесто в пласт примерно 2 миллиметра толщиной, нарезаем прямоугольниками
- Прямоугольники либо переплетаем бантиком (как хворост), либо просто так и запекаем – оба варианта приняты
- Жарим в кипящем масле до золотистого цвета – это примерно минут пять
- Готовые кростоли остужаем немного, затем обваливаем в сахаре, смешанном с мелко рублеными или толчеными грецкми орехами. Можно сахар заменить на сахарную пудру.
Чичирата
Чичирата, это то ли печенье, то ли тортик медовый. Вкусно!
Для изготовления чичираты:
- 500 граммов муки
- 4 яйца
- Стакан мёда
- Один лимон
- Чайная ложка сливочного масла
- 50 граммов разных орехов
- Оливковое масло для фритюра
- Сахарная пудра
Готовим блюдо:
- Просеиваем муку, делаем углубление в вершине горки, вбиваем яйца, добавляем теплое масло и замешиваем тесто, которое затем формируем в шар
- Раскатываем тесто на доске (посыпать доску мукой, чтоб не прилипало)
- Нарезаем тесто полосками – узкими и тонкими, как стручок горошка, примерно
- Нагреваем на слабом огне мёд (в миске)
- Полосочки смешиваем с мукой – опять же, чтобы не слипались – и обжариваем во фрютюре буквально несколько секунд
- Затем аккуратно опускаем их в горячий мёд
- Очень аккуратно размешиваем, тут же выключаем огонь, выливаем на блюдо (посыпать его легонько мукой), посыпаем сахарной пудрой и дроблеными орехами.
