Деловой Монреаль – Новости Канады и Монреаля Монреаль, Квебек, Канада: новости, бизнес-каталог, реклама, объявления
Клюквенные рецепты или как насытиться блюдами с клюквой
Клюква – наше квебекское всё, как известно. И рецептов блюд с клюквой в Квебеке просто море. Вообще-то, 97% клюквы в мире производят США и Канада, поэтому клюкву в разных видах в этих странах потребляют активно. А раз в разгаре сезон этой ягоды (клюкву начинают собирать в сентябре, а последний урожай собирают в первые недели ноября), то предлагаем попробовать несложные и вкуснейшие кухонные рецепты с клюковкой – закуска, основное блюдо и алкогольный коктейль:
Рецепт номер один – Фаршированная утка с клюквой
Так как в Квебек клюква – национальная ягода, то утка без клюквы как-то не комильфо.
Что нужно для утки, фаршированной клюквой:
- Горсть клюквы. Столько, чтобы хватило как и добавить в фарш, так и посыпать вокруг птицы, уложенной в утятницу. Заметим, что количество, к тому же, зависит от сорта, кислоты, свежести (можно купить сухую клюкву, только тогда надо учитывать, что сока в сухой меньше, к тому же иногда в неё добавляют сахар).
- Утка – тушка на один килограмм
- Батон чёрствого хлеба, точные размеры – по интуиции
- Сахар – половинку стандартной чашки (120-150 граммов)
- Столовая ложка сливочного масла
- Соль и перец черный молотый – по вкусу
- Картошка к гарниру
Итак, фаршируем утку:
- Опаливаем, предварительно, как водится, натерев мукой. Но опаливать иногда сложно – если электроплита, тогда просто в духовку нагретую по максимому, минуты на две положить (в глубокой посуде, чтобы жир не вытекал ненароком на дно). Таким образом мы как бы готовим мясо к следующим операциям.
- Если тушка с головой. голову, затем от спины надрезаем кожу, выгибаем шею и отрезаем. Заметьте, что кожу не отрезаем полностью, чтообы потом прикрыть место, от которого отрезали шею. Отрубаем крылья.
- Делаем разрез на брюшке и потрошим птичку (опять же, если утка не потрошеная, конечно).
- В любом случае, промываем и подсушиваем.
- Клюкву растираем с сахаром (напоминаю – если клюква сухая, по поводу сахара могут быть сомнения – он может быть в сухую клюкву добавлен).
- Еще немного клюквы раздавливаем в стакане воды и даём настояться. Недолго. Пусть настаивается, пока идёт остальной процесс.
- Хлеб поджариваем отдельно на сковороде, порезав на кусочки.
- В клюкву с сахаром добавляем поджареный хлеб, перемешиваем, немного перчим. Вот простейший фарш и готов.
- Солим тушку снаружи, затем внутри (не переборщите).
- Вкладываем в тушку клюквенный фарш.
- Кладем птицу спинкой вниз (разрез же на брюшке!) в утятницу или на противень.
- Поливаем водой, в которой настоялась клюква, причем клюква высыпается вокруг утки.
- Жарим в духовке, нагретой до 250-280 градусов по Цельсию, до тех пор, пока не появится корочка, после чего жар уменьшаем до малого (150-180 по Цельсию) и продолжаем держать в духовке, пока клюква не будет готова. С момента появления корочки процесс займет полчаса-час, всё зависит от нагрева и от духовки.
- С самого начала поливаем время от времени утку выделяющимся соком.
Как определить готовность утки в духовке? Ха. Проколоть вилкой. Если сок выделяется прозрачный – она готова. Элементарно, Ватсон.
Между прочим, можно положить в фарш грибы – даже не советую варить перед этим. Просто вымойте сухие или магазинные грибы, порежте и шляпки, и ножки, после чего добавьте в фарша!
Можно посыпать сверху тёртым сыром, к окончанию процесса, тоже ничего получилается. Дерзайте, люди!
Рецепт номер два – Капуста по-провански
Поясню, что в русском языке есть два термина, означающих принадлежность к французской провинции Прованс, а именно – «прованский» и «провансальский». Но прилагательное «прованский» используется ограниченно, в частности, для обозначения продуктов питания (прованское масло или прованская капуста, рецепт которой и предлагаю). Но если поставите на стол капусту по-провансальски, беды не будет, главное, чтоб вкусно получилось. Итак:
На один килограмм капусты берём следующие продукты:
- Две средних морковки
- До ста граммов клюквы
- Сто граммов красного винограда
- Два яблока любого сорта (классически добавляют яблоки сорта голден, но это не обязательно).
Для рассола на литр воды нам требуется:
- 150-200 мл растительного масла
- 100 – 150 мл уксуса, лучше яблочного или виноградного, потому что специальные винные уксусы, и столовые уксусы слишком резки
- Две столовые ложки соли
- 100-150 граммов сахара
- Пять-шесть зубчиков чеснока
Готовим капусту по-провански:
- Нарезаем капусту крупными квадратами
- Натираем морковь на крупной тёрке
- Виноградины разрезаем пополам
- Яблоки режем дольками
- Выкладываем фрукты-ягоды-овощи в эмалированную кастрюлю слоями следующим образом: капуста – морковь, виноград, клюква, яблоки. Вновь слой капусты и так далее
- Чеснок чистим и режем пластинами
- В другой кастрюле соединияем воду, масло, уксус, сахар, соль и добавляем чеснок
- Доводим воду до кипения и кипятим пару минуты
- Тут же, не давая рассолу остыть, заливаем капусту
- Сверху ставим гнёт
Через три дня капуста по-провански готова, приятного аппетита!
Рецепт номер три: Коктейль Клюквенный Квебек
Готовим замечательный клюквенный коктейль. Кстати, в Квебек в первую очередь, делают из этой ягоды клюквенные напитки, включая алкогольные.
Итак, составляющие алкогольного клюквенного коктейля :
- Две части водки, причём хорошей, настоящей, пшеничной, а не подделки-табуретовки.
- Две части ликёра Chambord – это клубничный ликёр, он сладковат, но его сладость будет нейтрализована следующими элементами
- Одна часть лимонного сока (для кислотности и уталения жажды)
- Две (или три – в зависимости от настроения) части клюквенного морса или сока – но хорошего 100%-ого сока или около того.
А готовить этот коктейль очень просто:
Смешиваем в шейкере все ингредиенты, взбалтываем, добавляем лёд. Втыкаем соломинку, а для красоты выставляем соломенный зонтик или апельсинную дольку на стакан насаживаем.
Пей – не хочу!
Изучаем и другие рецепты:
Очень долго привыкала к этой канадской клюкве, ну она же совсем не такая! Больше на крошечные яблочки похожа. Кисленькие.
Больше люблю бруснику. Но клюквенные соусы и компотик тоже божественны