Канадские учёные вложили 10 миллионов американских долларов в разработку оптимального процесса производства культивированного мяса, производимого без убоя сельскохозяйственных животных.
Портал ссылается на данные участвующих в этом проекте экспертов из нескольких ведущих вузов страны, а также инвесторов. Новую инициативу реализует компания Genome Canada, в числе предоставляющих техническую помощь – исследователи из Университета Макмастер и некоммерческая организация Ontario Genomics (управляет исследовательскими проектами и платформами в области геномики).
Другими партнёрами станут Университеты Торонто и Альберты, Гвельфский университет, а также Колледж Ла Сите их Оттавы. Уточняется, что речь идёт о производстве говядины, которая выбрана как активно набирающий популярность в мире вид мяса. Интерес к нему среди потребителей во многих странах мира подтверждается данными из открытых источников.
Несколько причин для подобного проекта озвучил его руководитель, учёный Университета Макмастер и эксперт по тканевой инженерии Рави Сельваганапати. По его словам, многие выпускаемые сейчас образцы лабораторного мяса стоят дорого. Также он отметил, что они производятся с использованием экструдированных биологических паст (обладающих низким качеством) и полностью не воссоздают свойства натурального мяса.
Изначальной целью научной работы станет подготовка новой соответствующей технологии, которая объединит в себе использование лабораторно выведенных жировых и мышечных клеток на растительной основе, совместно позволяющих воссоздать вид, текстуру и даже вкус реальной говядины. При создании конечного продукта будут проделана большая техническая работа, а также учтены запросы потребителей. частности, учёные рассмотрят пищевую и экономическую эффективность различных источников клеток для культивирования и сред для выращивания, расширят возможности биореактора для быстрого роста клеток с высокой плотностью и исследуют возможность применения растительных структур для уменьшения количества требуемых для культивации клеток.
К тому же, при реализации проекта будут применяться технологии машинного обучения и искусственного интеллекта. Также разработчики проведут с потребителями опросы для того, чтобы понять их предпочтения и сделать всё для соответствия их ожиданиям.
По итогам научной работы планируется производство лабораторно культивируемой говядины, сравнимой с традиционными стейками. При этом отмечается, что используемый учёными подход теоретически может применяться и с другими видами мяса. Глобальной же целью станет сделать Канаду мировым лидером в быстроразвивающейся сфере производства искусственного мяса.
