Несколько рецептов из традиционной квебекской кухни

Пять старинных традиционных рецептов из квебекской кухни

Традиционная квебекская кухня отличается довольно простыми и доступными ингредиентами, а блюда несложны в приготовлении. И нет, знаменитый путин никогда не был частью традиционной квебекской кухни, потому что возник всего лишь полвека назад, и имя придумщика путина известно. Но мы же ведём речь о народной традиционной кухне.

Рецепт пирога с кленовым сиропом

Квебекская кухня славится пирогами с кленовым сиропом (tarte au sirop d’érable). Рецептов пирогов с кленовым сиропом не намного меньше, чем сахарных клёнов в квебекских лесах, вот один из них.

Для приготовления теста берём следующие продукты:

• Чашка муки
• 100 граммов масла сливочного
• Пара столовых ложек сахара (если больше положить, то станет приторным, на мой вкус, однако, кому что нравится)
• Щепотка соли
• Полчайных ложки дрожжей (разумеется, их надо развести в холодной воде)
• Два яйца

Для начинки :

• Две чашки хорошего кленового сиропа (не путать с сиропом столовым – там и вкус не тот, и клёна в нём нет)
• Чашка густых свежих словок
• 50 граммов грецких орехов
• 50 граммов лесного ореха, фисташек, арахиса – одним словом, любых орешков

Готовим пирог с кленовым сиропом:

1. Замешиваем тесто: Добавляем в муку масло, затем разбиваем в муку яйца, добавляем разведённые дрожжи и сахар. Перемешиваем и доводим смесь до однородной массы. Если тесто получается слишком густым, то доливаем немного холодной водички
2. Делаем из теста колобок и ставим минут на тридцать на холод
3. Раскатываем тесто так, чтобы его толщина была санитиметров пять
4. Отдельно смешиваем все орехи и дробим их
5. Весь сироп выливаем в небольшую алюминиевую кастрюлю, ставим кастрюлюна слабый огонь и кипятим, пока не выпарится примерно четверть первоначального количества сиропа. Этот этап очень важен, так как сироп в результате кипячения меняет вкусовые качества.
6. Теперь заливаем в сироп сливки и выдерживаем на слабом огне минут десять, после чего выключаем огонь, но кастрюльку не снимаем
7. Засыпаем орешки, хорошенько размешиваем
8. Промазываем маслом форму, выкладываем на неё тесто, сверху заливаем горячую смесь сиропа с орехами так, чтобы сироп ровным слоем покрыл всю поверхность теста
9. Ставим пирог в разогретую до 350 градусов духовку минут на 40
10. Достаём пирог, когда он приобретёт аппетитный темно-оранжевый цвет

Заметим, что допускаются вариации – можно добавить немного лесных ягод (черники, малины), можно капнут лимончика, чтобы придать кислоты. Можно пирог накрыть другим слоем теста – тогда он получится закрытым.

Соус Новая Франция

Cчитается, будто бы впервые этот соус изготовил сам Фронтенак – губернатор Канады далёких французских времён, лет триста тому, с тех пор считается, что только в городе Квебек этот соус и умеют готовить. Но мы всё же попробуем:

Ингредиенты для соуса Новая-Франция:

• Возьми 4-5 желтков,
• Возьми емного ароматной травки,
• Возьми чашку мясного бульона,
• Возьми полчашки куриного супа-пюре,
• Возьми чашку грибного отвара, в котором плавают мелко резаные грибы,

Готовим соус:

1. Смешиваем все ингредиенты. Варим смесь на сильном огне, размешивая, пока смесь на станет приставать к деревянной лопатке.
2. После того, как соус готов, его можно процедить, дабы избавиться от кусочков разварившихся грибов. А можно и не цедить, зависит от вкуса.

Бифштекс по-канадски

• Так. Берём четыре куска говяжьего мяса – мягкого, сочного, свежего. Солим и перчим чёрным перцем каждый кусок с обеих сторон!
• Берём полчашки настоящего майонеза (пойдёт любой, но только не “заправка майонезная, не отличите от майонеза” – мне такие эрзацы не подсовывайте).
• Берём луковицу и рубим мелко-мелко.
• Берём чайную ложку дижонской горчицы.
• Берём столовую ложку (или пару – если очень любите запах) сыра пахучего типа рокфор или похожего.
• Нагреваем духовку (или барбекюшницу). Кладём на среднюю решётку (или не на самый огонь в барбекюшнице) бифштексы. Выдерживаем минут десять – один раз перевернули. Снимаем, когда они ещё сочные и сочатся кровью, но уже как бы начинают в себя приходить. Кладем на тарелку минут на пять, чтобы немного остыли, но чтобы оставались горячими – дабы растопить смесь, что затем добавим.
• Пока остывают, смешиваем горчицу, майонез, рокфор, лук. Этой смесью мажем бифштексы (или вываливаем бифштексы в эту смесь и в ней таскаем почём зря). Выдерживаем минуты три, чтобы всё растопилось и впиталось. Ставим на стол.

Пивные блины

Пивные блины, как понимаете, очень калорийны, но и очень вкусны. Рецепт этот попал в Канаду из Англии в конце XVIII века, а англичане знают толк и в пиве, и в блинах. Одним словом, рецепт прижился, готовим и поедаем урча от удовольствия:

Продукты:

• Мука пшеничная – 300 граммов
• Пиво светлое – 500 мл
• Яйца – два
• Сливочное масло – столовая ложка
• Сахар – чайная ложка
• Соль по вкусу

Приступаем к изготовлению блинов:

1. Наливаем пиво в глубокую посуду и добавляем в него сахар и соль
2. Взбиваем яйца (можно и миксером, можно и венчиком), после чего аккуратно вводим яйца в пиво
3. Просеиваем муку и тоже аккуратно и постепенно вводим в пиво
4. Вводим сливочное масло (чтобы блины не подгорали на сковороде)
5. Теперь всю массу взбиваем венчиком и даём ей настояться минут десять
6. Сковороду (лучше всего традиционную, чугунную) нагреваем, смазываем маслом, как обычно, когда готовятся блины, и заливаем порциями пивное тесто, обжаривая каждый блинчик с двух сторон.

Подаются пивные блины к пиву. Пиво с пивом, так сказать.

Крестьянский суп с репой

Репа – создание нежное. И по вкусу терпкое. Поэтому в супы репку не приглашают. Но случаются исключения, одно из которых предлагается вниманию жаждущих гурманов. Во времена Новой-Франции французские поселенцы готовили эту похлёбку часто. Сегодня блюдо часто ставится на фермерские столы, допускаются всевозможные вариации и добавления к основным ингредиентам. Блюдо очень полезное, между прочим:

Нам понадобится:

• Небольшой кочан обычной белокочанной капусты (на полкило)
• Такой же кочан савойской капусты
• Репы – граммов на 500
• Картофеля – немного меньше, чем репы
• Полтора литра овощного бульона
• Луковица – одна средняя
• Петрушка – пучок
• Лук зеленый – один-два стебелька
• Подсолнечное масло – ложек 6-7 столовых
• Соль, перец, самую малость мускатного ореха

Готовим вот как:

1. Удаляем у капусты кочерыжки, а кочаны шинкуем соломкой
2. Репу чистим и режем кубиками
3. Картофель чистим и тоже режем кубиками
4. Луковицу чистим и режем не кубиками, а кружочками – вот такие геометрические изыски
5. Зеленый лук мелко-мелко шинкуем
6. Петрушку тоже мелко рубим
7. Берем большую кастрюлю (а можно чугунный котелок!) и в ней припускаем на подсолнечном масле все овощи минут пять
8. Заливаем овощным бульоном и варим полчаса на среднем огне
9. Только после этого заправляем солью, мускатным орехом и перцем. Подаем со ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале.

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.