Деловой Монреаль – Новости Канады и Монреаля Монреаль, Квебек, Канада: новости, бизнес-каталог, реклама, объявления
Омары раздора или охотники за омарами на тропе войны (и рецепт омара Термидор)
Вот уже несколько дней в провинции Новая-Шотландия продолжается противостояние между двумя многочисленными группами рыбаков, специализирующихся на ловле омаров, из которых готовятся изысканные, вкуснейшие блюда. Одна из этих групп — рыбаки народности микмак, представители коренного населения Новой-Шотландии. Вторая — обычные канадские граждане, не относящиеся к коренным народам.
Конфликт начался с того, что индейцы микмак объявили о начале сезона ловли омаров, на основании «права коренных народов», тогда как, согласно федеральному законодательству Канады, сезон коммерческой ловли открывается в конце ноября. Любой нарушитель, ловящий омаров в коммерческих целях до наступления сезона, считается злостным браконьером, со всеми печальными для него последствиями.
До сего времени индейцы закон не нарушали, но в этом году решили начать ловлю драгоценных омаров за полтора месяца до начала открытия сезона. Разумеется, никакие штрафов, задержаний и конфискаций микмаки не боятся, так как испокон веков они ни у кого разрешения на рыбалку и охоту не спрашивали (если не считать соседние племена, включая проникающих на север ирокезов, которые зверски вырезали микмаков, и резня прекратилась только с приходом французов, которые положили конец ирокезским набегам).
Таким образом, «некоренные» канадцы оказались в крайне невыгодном положении, так как к началу разрешённой им ловли рынок уже будет забит «индейскими» омарами. Все попытки некоренных рыбаков решить дело миром, увещевания и отсылки к Закону оказались безуспешными.
В конце концов, начались столкновения между двумя группами (можно себе представить, во что выливается конфликт обветренных морских волков…)
Наконец, в одном районе был подожжён склад выловленных омаров, принадлежавший индейскому сообществу. Были поддожены так же лодки индейских рыбаков и ряд их сооружений. Индейские вожди высказали глубокое возмущение в связи с актами насилия и призвали канадскую армию, которая должна, по мнению индейцев, защитить их от беззаконных нападений (почему канадская армия обязана исполнять закон, а индейцы не обязаны, объяснений дано не было).
Премьер-министр Канады Джастин Трюдо заявил в свою очередь, что его «привели в ужас акты насилия, запугивания и нанесения ущерба в Новой-Шотландии. Виновники должны понести наказание…» О причинах противостояния и разрастания конфликта премьер пока не высказался. Он также не прокомментировал заявления вождей индейцев, согласно которым несоблюдение ими закона о сезоне ловли омаров является привилегией индейцев, а плачевное положение остальных рыбаков микмаков не касается, так как выловленные задолго до начала сезона индейские омары никак на влияют на благосостояние неиндейских рыбаков.
Ну, и чтоб не завершать повествование на печальной ноте, приводим рецепт омара Термидор. Пока рестораны закрыты, можно дома омара приготовить. Тем более, что индейцы уже начали поставки вкусных ракообразных:
Рецепт омара Термидор
Блюдо названо в честь драмы Термидор Викториена Сарду (Victorien Sardou) и было создано в 1894 году парижским рестораном Мэр. Диву даёшься, читая в русскоязычных источниках душераздирающие истории о связи блюда с Робеспьером (жившим за сотню лет до появления блюда), с летним периодом, когда омары ловятся лучше всего, с месяцем Термидор (впрочем, пьеса как раз о термидорианском перевороте). Хотя, если бы только ересь про историю блюда несли – полбеды. На русскоязычных сайтах и не такого начитаешься. Но как они рецепт омаров Термидор подают – это нечто. Потом удивляются, и чего это французы такие невкусные блюда готовят. Вот вам настоящие омары Термидор, а не подделка.
Продукты для омара Термидор:
- Два омара общим весом в килограмм. Сваренные.
- Чашка густого рыбного соуса (они разные, но любой подойдёт, хотя, разумеется. оттенки вкуса будут меняться. Мне больше по душе соус Saltipoisson, но не настаиваю).
- Полчашки сметаны, самой густой, “многопроцентной”.
- Две-три ложки дижонской горчицы.
- Щепотку мускатного ореха.
- Две столовых ложки коньяку или шерри.
- Паприка – полчайной ложечки.
- Чашка протертого козьего сыра gruyere – только этот козий сыр, никакой другой.
- Один кочанчик салата – любого. Нарвать мелкими кусочками.
- Треть чашки добротного оливкового масла.
- Один пучок зелёного лука. Нарезать.
- Пара ложек лимонного сока.
Готовим блюдо:
- Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию.
- У омара отделяем клешни, достаём из них мясо. Тело делим на две половинки (вдоль), мясо достали, половинки панцыря отложили в сторонку на время, предварительно прополоскав и подсушив. Мясо нарезали.
- Соус рыбный подогреваем в кастрюльке. Как только нагрелся (до кипения не доводить, чтобы не испарялся), добавили сметану, горчицу, мускатный орех, коньяк, паприку. Посолили, поперчили.
- Прямо на плите добавили в месиво омаров и выдержали на слабом огне три минуты.
- Сняли с плиты, переложили омаров в панцыри. Посыпали тёртым сыром. Выставили в духовку, на среднюю полочку. Минут на пять, не больше.
- Тем временем, салат залили лимонным соком, заправили луком, подбавили оливкового масла, чуть-чуть горчички. Салат на стол, омара тоже.
- Запиваем белым аргентинским вином “Thermidor”. За неимением его, любое доброе белое вино сойдёт.
Читаем и делимся с окружающими:
- Недовольные медработники захватывают мосты
- Все статьи блога блога Меган Хорхенсен.
Опять обижают коренное население, они же не пойдут покрышки жечь и витрины бить. Значит, можно им на голову сесть. Я считаю, что только индейцы имеют право на ловлю омаров, а всем остальным эту ловлю запретить вообще! Тогда и прекратятся споры и поджоги уже выловленных омаров.
Всем остальным запретить ловлю вообще. Ок. Т.е. запретить людям данный вид деятельности только потому, что они не принадлежат к определенной этнической группе. Как же это называется? Не помню. Точно есть какой-то термин для такого понятия. Аааа, точно! Расизм!