Детский аллерголог, Элана Лавин, отслеживает «загадочные» реакции на белок гороха – все более популярный ингредиент, используемый производителями сыров и йогуртов. Доктора часто советуют родителям, чьи дети подвержены аллергии, избегать употребления ими арахиса, яиц и морепродуктов. Теперь замечено, что аллергия также может быть вызвана «гороховым белком», который содержится во все большем количестве продуктов.
По оценкам Лавина, 95 процентов пациентов с аллергией на арахис могут переносить горох, но для остальных пяти процентов воздействие горохового белка может быть опасно для жизни.
Производители считают гороховый белок дешевой альтернативой мясному белку. Но у белка гороха нет одной незаменимой аминокислоты, необходимой для того, чтобы он стал полноценным белком, говорит Элисон Дункан, профессор здравоохранения и диетологии. Гороховый белок обычно получают из желтого горошка. Чтобы извлечь белок, горох смешивают с водой. Волокно и крахмал затем удаляются, оставляя только белок. Когда протеиновый порошок добавляют в пищу, он находится в концентрированной форме. «Концентрируется белок из большого количества гороха в небольшое количество горохового белка», – сказал Лавин, и эта концентрация может вызвать гораздо более серьезную реакцию, чем употребление простого гороха. Белок также добавляется в некоторые мясные и молочные продукты для повышения уровня белка, говорит Ротими Алуко, химик и профессор Университета Манитобы. По словам Алуко, использование горохового белка позволяет этим компаниям повышать уровень белка в своих продуктах при одновременном снижении их стоимости.
В отличие от орехов, гороховый белок в Канаде не маркируется как пищевой аллерген. По словам Лавин, еще слишком рано говорить, насколько распространенной может быть аллергия на белок гороха, но знать об этом источнике аллергии необходимо. Теперь врачам придется расширить список продуктов для выявления причин аллергических реакций.
