Рецепты борщей

Рецепты борщей из стран-прародительниц этого наследия человечества

Как гром с ясного неба прогремела новость – ООН объявила борщ всемирным наследием русской кухни! “Это как”, с недоумением задало себе вопрос прогрессивное человечество, а Польша, Литва, Украина уже как бы и ни при чём? Думается, пора приступать к сносу памятников основателям земной цивилизации, чтоб неповадно было (какая связь, спросите? А какая разница). Так, давайте мы лучше рецепты борщей приведём и полагающихся к борщу дополнений (ушек и пирожков), вдруг, кому пригодится.

Рецепт первый: борщ классический

Разумеется, борщ можно готовить по-разному. Но последовательность действий не меняется. А именно: Сначала кладётся мясо, затем “твёрдые овощи”, затем “мягкие”, в заключение – приправы. Вот один из классических вариантов:

Продукты на компанию человек в пять:

• Килограмм мяса (говядина, свинина, курятина – на выбор, но закладывать, не смешивая). Нарезать кусочками по 3 сантиметра.
• Кочан обычной капусты в килограмм веса (разумеется, нарезать, слишком мелко и не слишком крупными кусками).
• Четыре-пять средних свёклы (нарезать кубиками по 1-1,5 сантиметра).
• Полдесятка средних морковок – нарезать кружочками толщиной в полсантиметра.
• Десяток средних картофелин, тоже нарезанных кубиками.
• Пара средних луковиц (очищенных).
• Пара помидоров свежих, нарезанных маленькими кусочками (сок, выделяющийся при нарезании, добавить в борщ в момент забрасывания помидоров).
• По желанию – один стручок болгарского перца, нарезанного полосками.
• Уксус обычный – пару столовых ложек.
• Соль, перец черный, лавровый лист, петрушка, укроп (если найдете), самую малость лимонного сока. Сметана на столе.

Варим борщ:

1. Поставили на огонь большую кастрюлю, заполненную четыремя литрами воды.
2. Как только вода закипела, огонь уменьшили до средне-слабого.
3. Положили в воду мясо.
4. Тут же добавили луковицы (аккуратно, чтоб не обжечься).
5. После того, как мясо покипело пять минут, добавили свёклу.
6. Ещё через 3-5 минут добавили морковки.
7. Проходит ещё 5 минут, и добавляем картошку.
8. Через 7-10 минут добавляем капусту.
9. Теперь выжидаем всего одну минуту и добавляем помидоры, заливаем уксус. В принципе, в этот момент можно добавить ещё болгарский перец.
10. После этого, не делая паузы, добавляем соль, травки, перец, лавровый лист и (по желанию) несколько капель лимонного сока
11. Держим на огне ещё несколько минут, пробуя время от времени.
12. Выключаем огонь и немедленно удаляем луковицы (чтобы они не настаивались в борще – иначе их запах будет слишком силён)
13. Очень желательно подавать борщ с тёплым белым хлебом, поджаренным в духовке с чесночком, если нет возможности испечь пресные булочки.

Рецепт второй: Польский свекольный борщ

Польша – родина русской водки. Факт общеизвестен. Но Польша – родина русского классического свекольного борща или свекольника. Факт менее известен, однако, правдив. Из Польши красный борщ и начал свое победное шествие по необъятным просторам матушки России (а ООН действует по указке Кремля).

Среди массы вариантов свекольника можно выделить два основных – постный и так называемый пасхальный, который готовят на мясном бульоне. Однако, оба варианта готовятся на натуральном свекольном квасе. С него и начнем:

• Полтора килограмма свеклы очень тщательно моем, чистим, нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в стеклянную банку. Затем заливаем теплой водицей. Не горячей, а тёплой!
• Кладем сверху ломоть ржаного черного хлеба с целью ускорить процесс закваски свеклы.
• Обвязываем банку марлей и ставим в теплое и темное место. После того, как свекольная закваска постоит дней пять (или три дня), надо снять пену и перелить квас в чистые бутыли.
• Бутыли закрыть плотно и выставить в холодильник. Они могут там стоять и пару месяцев, ничего не случится.

А теперь готовим борщ:

1. Варим в кастрюле сельдерей, петрушку, морковь, лук, свеклу – все овощи нарезаны ломтиками и кубиками.
2. Добавляем горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Солим.
3. Отдельно варим граммов сто сушеных грибов – скажем, белых.
4. Оба отвара процеживаем и смешиваем.
5. Заливаем в отвары свекольный квас – приблизительно, в равных количествах.
6. Доводим борщ до кипения, тут же выключаем.
7. Можно добавить чуток сахара, можно влить лимонный сок или даже рюмочку сухого красного вина. Можно (желательно!) положить мелко рубленый зубчик чеснока для вкуса и аромата.

Постный борщ готов. Подавать с пирожками или с польскими ушками (польские ушки, это не то, что вы подумали, а пирожки с начинкой, впрочем, дадим-ка вам тут рецептик ушек, чтобы сомнений не оставалось).

Польские ушки для борща

Рецепт польских ушек для свекольного борща достаточно прост:

• Сначала готовим тесто, для чего берем 200 граммов пшеничной муки, одно яйцо и щепотку соли. Замешиваем в количестве воды таком, чтобы тесто было средней консистенции.
• Замешанное тесто раскатываем на столе или на доске, разрезаем на квадратики – махонькие, 3 на 3 сантиметра. Вообще-то, чем меньше польские ушки по размерам, тем выше почитается хозяйка – мол, мастерица, кулинарка отменная.
• На каждый квадратик выкладывается начинка из вареных грибов с сухариками, мелко рубленым луком и сырым яйцом.
• Эта смесь немного прожаривается в сливочном масле. Пропорции – по наитию, испортить невозможно. Посолить грибы не забудьте.
• Квадратики соединяются противоположными углами, края защипываются. Ушки погружают в кипяток и варят, как пельмени. Как только ушки всплывают, значит – готовы.

Как правило, ушки подают к свекольному борщу, закладывая в него 6-8 ушек на порцию.

Пирожки к польскому борщу

Раз про ушки польские рассказали, то и про пирожки к борщу нельзя запомятывать. Конечно, пирожки к польскому борщу свекольнику популярнее ушек будут. Впрочем, начинка в них одинакова, поэтому процесс изгтовления начинки для польских пирожков опустим – с ним ознакомиться можно как раз в рецепте ушек.

А вот рецепт теста для польских пирожков, – вещь незаменимая:

• 200 граммов пшеничной муки
• 100 граммов сливочного масла
• Одно яйцо (или пару сырых желтков)
• Большая столовая ложка сметаны
• Половина чайной ложки соли.
• Замесить все компоненты (масло порубить мелко ножом предварительно), подержать в холодном месте полчаса.
• Раскатать пласт и вырезать рюмкой кружочки.
• На каждый кружочек уложить грибную начинку, сложить кружочек, защипать края.
• Все пирожки положить в один ряд на противень и выпекать в духовке до появления золотистой и ароматной корочки.
• Подавать к борщу горячими. Если остыли – разогреть в духовке.

Рецепт третий: Борщ по-литовски

И на закуску, литовский борщ. Можно было бы сказать, что это вариация польского борща, но литовцы тут же объявят всему миру джихад, возьмут молодецским ударом Париж, свалят Эйфелеву башню, а оно нам надо? Так что, борщ по-литовски. Для литовского наваристого борща нам пригодятся:

• 200 г окорока или грудинки
• Крупная свекла
• Одна средняя луковица
• Две картофелины
• Одна морковка
• Столовая ложка растительного масла
• Соль, молотый перец, сметана, специи, зелень по вкусу

Готовим борщ:

1. Варим окорок, посолив и положив специи по вкусу. Если у нас грудинка, то просто рубим и режем небольшими кусочками и держим в кипящей воде со специями минут пять
2. Варим отдельно свеклу
3. Лук (мелко нарезан) и морковь (нарезаную кружочками) обжариваем на раститетльном масле
4. Достаём из бульона грудинку или окорок
5. В бульон кладём картофель, порезанный кубиками, и варим до готовности
6. Добавляем только теперь морковь и лук в бульон
7. Вновь кладем окорок (его надо разрезать на куски уже в вареном виде)
8. Держим на среднем огне минуты две
9. В тарелке заправляем сметаной.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, оставьте это поле пустым.

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей о Канаде, Квебеке и Монреале.

Читайте актуальные новости каждый день. Не пропустите главные события!

Проверьте ваш почтовый ящик или спам, чтобы подтвердить свою подписку.