Мировое производство кленового сиропа сосредоточено в Канаде и в США. В этих регионах растут сахарные клёны, сок которых удается получить только при определенной дневной температуре.В конце зимы она должна колебаться в районе нуля в течение небольшого промежутка времени.
Потепление в это время года не способствует нужному содержанию сахара в деревьях, из-за чего на приготовления сиропа требуется больше времени. Также такие условия могут вызвать появление насекомых-вредителей.
Доход от производства сиропа в США оценивают в более чем $1 млрд в год. Специалисты считают, что даже высокие прошлогодние показатели мало повлияют на непредсказуемы погодные условия в будущем.
Некоторые производители уже принимают различные меры, чтобы не потерпеть убытки. Многие пытаются уделять внимание здоровью клёнов, также используют специальные вакуумные насосы, чтобы добывать из клёнов больше сока.
Если говорить о севере Канады, то, по мнению экспертов, эти территории имеют большой потенциал по производству кленового сиропа. Исследователи уверены, что в будущем этот потенциал возрастет в 10 раз.
